在家當壽司店老闆!從殺魚、醃漬、捏壽司產線一條龍教學How to Make 12 Types of Sushi with 11 Different Fish|科普長知識|GQ Taiwan

俄勒岡州波特蘭市的廚師/老闆 Cody Auger
示範超大鮪魚解剖教學!挑魚前先看“顏色” ► smarturl.it/tna0sj
將 11 條整條魚分解,並將它們每條都變成一塊。 觀看他去鱗、魚片和準備紅鯛魚、三線咕嚕魚、金眼鯛魚、幼鯿魚、沙丁魚、鯖魚、鱘魚、黃條紋鯧魚 、帶狀魚、 金槍魚 。 他還演示如何製作日本雞蛋煎蛋捲玉子燒!



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评论 

  1. GQ Taiwan

    GQ Taiwan

    个月 前

    原來玉子燒的製作過程這麼繁複 📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界 看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j 魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學!挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj 去牛排館還不知道要點什麼?專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2 飄出「菜味」的影片!學會切那些你最討厭的蔬菜►smarturl.it/ysbddq

    • 珮螓仙子 Norah - 知 道 Chinese

      珮螓仙子 Norah - 知 道 Chinese

      个月 前

      想知道他在的餐廳名~😆

  2. hun hun

    hun hun

    5 天 前

    24:20 自用

  3. 猫

    5 天 前

    正常速度一次看完了!好厲害!!

  4. 珮螓仙子 Norah - 知 道 Chinese

    珮螓仙子 Norah - 知 道 Chinese

    5 天 前

    江湖質感的帥

  5. 墨墨

    墨墨

    18 天 前

    我覺得技術看起來很厲害 但總覺得在日本壽司師傅面前會被幹到飛起來

  6. Aries Ho

    Aries Ho

    21 天 前

    一般。。。。

  7. wing lam

    wing lam

    24 天 前

    Just a junior guy....

  8. 出品小C

    出品小C

    25 天 前

    just showed this to my local sushi restaurant, and now I'm in ICU.

  9. Bakerestic

    Bakerestic

    个月 前

    去这家吃过!

  10. 黃昱翔

    黃昱翔

    个月 前

    握壽司通常會沾手醋,才不會影響味道。

  11. charlie hsu

    charlie hsu

    个月 前

    cnblock.info/face/rIeAbnKDp2HCfmA/sh-p-n.html 握的壽司也有手法的,横返し,基本,小手返し

  12. 朗读者

    朗读者

    个月 前

    这家伙像三口组多过厨师

  13. Abe Tsai

    Abe Tsai

    个月 前

    這個教學,告訴我們就算知道了怎麼處理,沒有練幾年,是做不出如此精緻美食的。下一次到正統壽司店吃壽司,也不會隨便幾口就吞了,要好好品嚐師傅們的用心。

  14. 蔣泰泰

    蔣泰泰

    个月 前

    哇!好專業!逆害逆害!

  15. MyKicksMyLife中底補色筆

    MyKicksMyLife中底補色筆

    个月 前

    還以為是杰倫在殺魚..

  16. 熊太萌

    熊太萌

    个月 前

    这小鱼真难处理。我每次都叫鱼贩帮忙的。

  17. 習饅頭

    習饅頭

    个月 前

    呃...只有我覺得那個玉子燒一開始第一層就焦了嗎 不合格吧?

  18. uao Ming

    uao Ming

    个月 前

    為什麼我覺得他沒有很熟練xd

  19. uao Ming

    uao Ming

    个月 前

    打魚鱗用打鱗器比較好,還是直接用小刀刮比較好

  20. でんすけ

    でんすけ

    个月 前

    まず尾鰭は普通切り落とさないし、腹の中の血合、腹膜を洗い落とさないまま捌いたりしません デタラメな動画出すなよ

  21. wang in

    wang in

    个月 前

    I like your video background music

  22. 楊柏毅

    楊柏毅

    个月 前

    看完太佩服壽司師傅了~~~

  23. Ge Jessica

    Ge Jessica

    个月 前

    我要找一個有這樣聲音的人做老公

  24. Kuang chi Hsu

    Kuang chi Hsu

    个月 前

    我想知道有幾個人在看影片途中忍不住叫了壽司外送xd +1

  25. j 4

    j 4

    个月 前

    他是準備很多毛巾嗎?我看他用的每條都跟全新一樣

  26. cheng David

    cheng David

    个月 前

    想看玉子燒的可到 24:20

  27. Neet QB

    Neet QB

    个月 前

    總覺得是不是歐美人比較不擅長玉子燒這種有點細的活 像影片中的廚師其實也感受到它有艇豐富的經驗 但總覺得煎玉子燒的翻鍋動作實在大到有點浮誇 之前在某日式豬排店兼職 很多人大概煎個一兩條跟影片中差不多的玉子燒之後就大概清楚做法了 也因為是強調翻桌的餐飲店的關係 很要求速度 煎沒幾天就練到30秒~1分鐘一條的程度 上面的焦痕也是控制自如 而且是全程大火 一般會認為完全金黃沒有任何焦痕但形狀卻又完整的才是最高階的技巧 但也有人認為上面要有點焦痕才是漂亮的玉子燒 包括我們的老闆 其實沒焦痕的雖然比較困難 但卻是煎最快的 為了應付老闆跟炫技 我們內場都會只在捲最後一層的時候才讓它在鍋裡停留久一點上顏色 過程中則都是漂亮的金黃色蛋捲

  28. Yurri Kim

    Yurri Kim

    个月 前

    療癒~♡

  29. 林絕世

    林絕世

    个月 前

    以下沒有惡意 很難想像看起來長得兇惡的模樣卻能細心的處理好每一個細節

  30. 小金

    小金

    个月 前

    覺得麻煩的同學可以直接叫外賣

  31. theirry170

    theirry170

    个月 前

    Delicious

  32. 亓柏喬

    亓柏喬

    个月 前

    老外做壽司🍣 因該味道不太一樣!

  33. K Kwok

    K Kwok

    个月 前

    與日本傳統師傅手法有些出入,不夠正宗,例如日本師傅切魚不會切斷頭尾,起肉後會保留魚骨完整性,握壽司前會用醋水掃手..。

  34. Shiang Yu Yang

    Shiang Yu Yang

    个月 前

    日本料理師傅刺青感覺很像流氓轉行XD

  35. 网飞4K稳定翻墙机场注册登陆sd137点xyz

    网飞4K稳定翻墙机场注册登陆sd137点xyz

    个月 前

    會在去鱗的時候把手伸進冰水之後選擇放棄然後叫外賣

  36. Crane Louis

    Crane Louis

    个月 前

    诶 核废水排放以后还怎么吃这些美味呢……

  37. kakoya69

    kakoya69

    个月 前

    我也要來試看看1.25倍會不會睡著😅但他的聲音真的很有磁性很好聽

  38. Möbius

    Möbius

    个月 前

    錯了,最難做的一定是河豚,估計他也不敢自己宰完自己吃,因為他刀功只是一般

  39. 李駿鴻

    李駿鴻

    个月 前

    殺魚DIY?! 可以吐槽的點多到爆啊!! 刀具使用...三枚處理...解剖概念... 原來是在美國當老闆啊...在日本應該被狗幹到爆吧~~ 片好魚之後...魚肉直接蓋在砧板上@口@?! 這衛生觀念早晚會出事的!!! 只有英語比日本人好...

  40. crazy2813

    crazy2813

    个月 前

    眼:我學會了 腦:不你不會 手:???

  41. Samder Le

    Samder Le

    个月 前

    最後那道嚴格起來說不叫玉子燒 應該叫出汁卷⋯真正的玉子燒成品長的很像蛋糕

  42. eq2noko

    eq2noko

    个月 前

    將太的壽司 zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%B0%87%E5%A4%AA%E7%9A%84%E5%A3%BD%E5%8F%B8

  43. Joey Joey

    Joey Joey

    个月 前

    這是藝術

  44. Nienjen Lee

    Nienjen Lee

    个月 前

    極道壽司!無法想像在日本有這樣的壽司師傅⋯⋯趕快去找有沒有這種題材的連續劇

  45. 变瘦ing

    变瘦ing

    个月 前

    太強了

  46. 小獵犬號

    小獵犬號

    个月 前

    有點像周董啊?

  47. 鮭魚

    鮭魚

    个月 前

    吃幼魚我真的不行

  48. Angela漓

    Angela漓

    个月 前

    看的我好想吃壽司

  49. 燕裊

    燕裊

    个月 前

    看到專業去鱗器 就想到我阿嬤的金屬湯匙去鱗器 好像我阿嬤的更快一些...

  50. Wei Shen

    Wei Shen

    个月 前

    JDM sh¡t r the best…

  51. Steven

    Steven

    个月 前

    斥親讓我已經飽了。

  52. Annora[Ai]

    Annora[Ai]

    个月 前

    asmr fish cutting

  53. 陈致豪狗杂碎一个

    陈致豪狗杂碎一个

    个月 前

    他的刀具都好高級噎!

  54. 陳YA

    陳YA

    个月 前

    看了好想吃...

  55. TONY YAN

    TONY YAN

    个月 前

    魚頭魚骨好像丟掉了? 覺得可以燉湯阿。

    • Neet QB

      Neet QB

      个月 前

      影片有講有留下來

  56. God is great- America is great

    God is great- America is great

    个月 前

    reality check... ISO 3166-2 International Organization for Standardization ISO code. Retrieved 2020-08-26. Short name TAIWAN, PROVINCE OF CHINA. taiwan is included as a subdivision of China because of its political status within the United Nations, as, even though it is de facto under the jurisdiction of the Republic of China instead of the People's Republic of China, the United Nations does not recognize the Republic of China and considers taiwan as part of China. In ISO 3166-1, taiwan is listed as "Taiwan, Province of China"

  57. 57號武器

    57號武器

    个月 前

    他的桌子怎那麼大 身為普通平民的我看完表示 爭鮮啦

  58. Tim Y

    Tim Y

    个月 前

    32分鐘的影片插入11個廣告,還真是不浪費一分一秒啊

  59. Tuna Fresh

    Tuna Fresh

    个月 前

    等了32分鐘,可以吃了沒?

  60. 他的手穿過我的八八

    他的手穿過我的八八

    个月 前

    可惜手臂刺成那樣去日本大概只能做迴轉壽司內場QQ

  61. 坂上拓人

    坂上拓人

    个月 前

    我居然看完了

  62. Mole Ash

    Mole Ash

    个月 前

    他絕對不是日本學回來的

  63. 葉ヨウさん栢良

    葉ヨウさん栢良

    个月 前

    這個去鱗的方向 無言

  64. Ou chinchin

    Ou chinchin

    个月 前

    都是进过冰箱的鱼,冰得比师傅的老弟还要硬,耶稣来捏都不好吃

    • Ou chinchin

      Ou chinchin

      个月 前

      @secret holo 就是商業漁船用斷子絕孫網那種咯那下船直接煮熟封袋了都不稀奇

    • secret holo

      secret holo

      个月 前

      @Ou chinchin 我祖母家就在漁港旁,就算是近海小漁船,補到魚後也是馬上冰到漁船的小冰庫

    • Ou chinchin

      Ou chinchin

      个月 前

      @secret holo 你这辈子离海太远?????

    • secret holo

      secret holo

      个月 前

      沒有魚是不進冰箱的,除非你在漁船上就殺來吃

  65. 郑女士的老公

    郑女士的老公

    个月 前

    这些只是做寿司的基本功 只要渔货好 寿司就好吃 真正核心机密是寿司师傅面前一大堆的瓶瓶罐罐 这些酱料的配方才是最宝贵的

  66. 吳晉昇

    吳晉昇

    个月 前

    情不自禁就看完了,現在我餓爆

  67. CCK-學習&旅遊生活

    CCK-學習&旅遊生活

    个月 前

    如果台灣民眾放假待在家真的嘗試這麼做,急診室大概會爆滿,收治切傷手、切斷手的患者

  68. Ming Zhang

    Ming Zhang

    个月 前

    會吾會食到肚屙🤨太吾衛生羅!用手係咁抓…恐怖🤭好在吾係生响日本…

    • ZT L

      ZT L

      个月 前

      😂形容得好

  69. E Cup good

    E Cup good

    个月 前

    旁白有種做百日時法師頌經的節奏!念著念著眼皮就不爭氣了!

  70. w85214726

    w85214726

    个月 前

    我怎麼只覺得他長得像周杰倫www

  71. yuma shy

    yuma shy

    个月 前

    不專業的檯面,手法生硬,處理的看起來很髒,真的是錯誤示範

    • 胡師師

      胡師師

      个月 前

      你也拍一個教學影片給我們看看?

  72. 邱翊瑋

    邱翊瑋

    个月 前

    很不錯的教學,當一個沒拿過刀的普通人時覺得很難很費工,花錢就覺得貴,還是想吃,當一個做過5年的日料後...每日殺個2大箱魚貨殺一箱透抽加煎一桶玉子加季節現挖活海膽加剝胭脂蝦,後..你就...

  73. 任株環

    任株環

    个月 前

    平常都不會點竹萊魚……

  74. Hung Him Lee

    Hung Him Lee

    个月 前

    第一條魚那個黃色的部份是他切破了膽囊 膽汁有苦味又洗不掉 有點不夠小心

  75. bear7718

    bear7718

    个月 前

    有人之後要一起去吃日料嗎 猜到我的聯絡方式疫情後就一起去阿

  76. 胡天蘭

    胡天蘭

    个月 前

    他魚買來直接切成生魚片,很多人以為這樣新鮮最好吃,但其實最好吃的生魚片是要做熟成,那味道提升到另一種境界,就跟牛排一樣,做完熟成的牛肉風味跟價格都提升不少,但這位主廚沒有做熟成,會做熟成的店可以再高尚一個檔次

  77. wyeee LY

    wyeee LY

    个月 前

    玉子燒的鍋子也太噁心 都油垢

  78. 卓欽堂

    卓欽堂

    个月 前

    Good job 👍

  79. 林新詠

    林新詠

    个月 前

    餓!

  80. 星耀穀

    星耀穀

    个月 前

    這個翻譯也太厲害了

  81. Jack Yang

    Jack Yang

    个月 前

    影片聲音很好睡 然後真正的壽司就是這麼搞岡 還有他壽司捏得很快 但是捏超多手

  82. Huang韻

    Huang韻

    个月 前

    他聲音根本就是我數學老師的聲音 超級平板 我要睡著了

  83. xxxolic _

    xxxolic _

    个月 前

    看了一下時間 32分 好哦 開啟2倍速

  84. yu wang

    yu wang

    个月 前

    这个不卖贵点 完全不值这人工

  85. 王ELON

    王ELON

    个月 前

    我觉得被手捏来捏去好恶心!

  86. 結束徹底結束

    結束徹底結束

    个月 前

    腦子會了手沒會系列

  87. 幹哥

    幹哥

    个月 前

    希望還能多做更多食物有關的影片,對於喜歡做菜的非常療癒又開心

  88. 觀察者日記

    觀察者日記

    个月 前

    影片不錯 不過老外弄魚生絕對是外行 1.不要用去鱗器,直接拿刀片就好,鱗會令你的工作環境更複雜 2.整個工作台都是血跡,身為內行人看了絕對不想吃 3.你確定這條毛巾沒問題嗎?不會掉毛喔? 建議買一卷吸油紙用完丟掉就好 4.鯛魚跟雞魚很難吃

    • 觀察者日記

      觀察者日記

      个月 前

      補充一句:用刀片鱗,需要技術,切勿隨便嘗試

  89. Daxabe

    Daxabe

    个月 前

    連鎖店的玉子燒都是工廠壓模的

  90. Roger Shimhongzhe

    Roger Shimhongzhe

    个月 前

    他家生产盐巴

  91. 蔡維祐

    蔡維祐

    个月 前

    大目鰱跟金目雕都分不清...

  92. 陳Chimma

    陳Chimma

    个月 前

    我們大概20年後海裡都沒魚了 從來不吃生魚片的 為了地球

  93. Fanfan Cheung

    Fanfan Cheung

    个月 前

    好專業~~~

  94. Yong an Huang

    Yong an Huang

    个月 前

    幹我竟然看完了

  95. Dai-Chang Yang

    Dai-Chang Yang

    个月 前

    看到一直泡水洗魚就可以關了

    • Dai-Chang Yang

      Dai-Chang Yang

      个月 前

      這師傅只學到日本料理的刀工皮毛

  96. helen lien

    helen lien

    个月 前

    這就是職人精神啊!!

  97. 謝瑋倫

    謝瑋倫

    个月 前

    師傅有點帥唉

  98. 戰神呂布

    戰神呂布

    个月 前

    很,讚哦👍👍👍👍👍👍👍

  99. 搬瓦工高速翻墙机场,注册登陆xd135点xyz

    搬瓦工高速翻墙机场,注册登陆xd135点xyz

    个月 前

    、處理各種海鮮(甚至有些不能用刀)、到站在客人面前捏壽司,都是多年拜師學藝的精

  100. 姜子

    姜子

    个月 前

    推薦影片真的很幹,晚一點再放出來很難嗎?

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